Китайский бульон


Для приготовления этого бульона используются куриная шея, крылья, бедра и куриный остов без филе.


Ингредиенты

  • 1,5 кг куриных каркасов, шей и крыльев
  • 2 куриных бедрышка
  • 5 см свежего корня имбиря
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 пера зеленого лука (белая часть плюс 4 см зеленой)


Приготовление пошагово

Сложить хорошо промытые кости и куски курицы в очень большую кастрюлю (объемом не меньше 6 л). Залить примерно 4 л хорошей питьевой воды. На среднем огне довести до кипения и добавить щепотку сахара.

Не давая бульону бурлить (убавить огонь до минимального), снять всю поднимающуюся на поверхность пену, не трогая мясо и кости. Пена будет образовываться примерно 15 мин

Нарезать имбирь, не очищая, по диагонали, ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Такими же кусочками нарезать зеленый лук. Чеснок слегка раздавить, не очищая.

Добавить имбирь, зеленый лук и чеснок в бульон, посолить. Оставить на минимальном огне, не закрывая, чтобы бульон не бурлил, на 3 ч. Если хотите, куриные бедрышки через 30-40 мин можно вынуть, срезать мясо для еды, а кости вернуть в кастрюлю.

Готовый бульон остудить и процедить - сначала через дуршлаг, а потом через самое мелкое сито или марлю.

Чтобы полностью снять с бульона жир, нужно поставить его на пару часов в холодильник - жир застынет коркой, которую легко удалить.

Популярные сообщения из этого блога

Томатный суп с горбушей и оливками

Изображение
Этот густой, ароматный и очень сытный суп - настоящее спасение для тех дней, когда у вас совсем нет времени, чтобы идти в магазин и готовить. Всего-то и нужно - 4 правильные консервные банки в шкафу! Ароматный томатный суп с насыщенным вкусом, дополненный нежной горбушей и маслинами. Сочные томаты сочетаются с пикантной рыбой и маслинами, создавая гармоничный и сбалансированный вкус. Этот суп - идеальный вариант для легкого обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного, но не слишком тяжелого. Он прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо или в сочетании с хрустящими гренками или свежим хлебом. Сбалансированный и насыщенный, этот томатный суп с горбушей и оливками станет любимым блюдом в вашем меню. Ингредиенты 200 мл рыбного бульона или воды 800 г рубленных помидоров в собственном соку 2 банки (350 г) горбуши в собственном соку 2 средние луковицы 2 зубчика чеснока 1 банка (400 г) оливок 1 небольшой пучок петрушки сливочное масло соль, свежемолотый черный перец Пригото
Подробнее

Рыбный суп с помидорами и сладким перцем

Изображение
Это не буйабес и не уха, но даже зимние помидоры не способны умалить пряно-кисловатое величие такого супа. Можете использовать треску вме-сто окуня, а смесь трав заменить на уже готовую приправу для рыбы. Главное, чтобы рыба сохранила при варке свою структуру. Ингредиенты 400 г филе морского окуня 300 г протертых томатов 10-12 помидоров черри 2 сладких желтых перца 2 средние луковицы сок половины лимона 80 г сливочного масла по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, шалфея и эстрагона соль, белый перец Приготовление пошагово Лук нарезать полукольцами, перец - четвертинками. В кастрюле с толстым дном обжарить лук в 30 г сливочного масла, 6-7 мин Добавить протертые томаты и 4 стакана кипятка. Довести до кипения, 7 мин Снять с огня. Черри разрезать пополам. Положить их и перец в большой сотейник с растопленным маслом, добавить смесь трав. Рыбу нарезать крупно, посолить и поперчить. Положить к черри, перемешать. Закрыть крыш-кой, огонь убавить, готовить 7 мин Перевернуть рыбу, готовить
Подробнее

Уха Ростовская

Изображение
Вкусный суп из белой или красной рыбы с картофелем, морковью, луком и спелыми помидорами - отличное начало обеда в рыбный день. Количество порций: 4 Русская кухня Ингредиенты филе рыбы без кожи (трески, судака, морского окуня, форели или семги) - около 300 гр морковь - 1 средняя (весом около 80-100 г) картофель - 2-3 средние (общим весом около 250-300 г) репчатый лук - 1 небольшая головка (весом около 60-70 г) помидоры - 2 средних (общим весом около 200-230 г) или готовое натуральное пюре из томатов - около 2 ст.л. со средней горкой или по вкусу черный или смесь 4-х видов перца - 5-8 горошин лавровый лист - 1 средний соль по вкусу укроп или зеленый лук для украшения - несколько веточек Приготовление пошагово В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь. В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из-под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольш
Подробнее